Sugo di Pesce spada dell’Adriatico al coltello Disolocibo

I pesci spada utilizzati per questo ragù sono catturati da
pescatori marchigiani che usano solo con ami e palangri di
fondale, al fine di ridurre al minimo le catture collaterali e i danni
all’ecosistema marino.
La pesca sostenibile è un’eccellenza che si trova difficilmente
nei criteri del mercato dei preparati, visti i costi altamente
variabili e la difficile reperibilità nel corso dell’anno. Disolocibo
vuole garantire un impegno ecologico scegliendo, anche per il
pesce, solo metodi a basso impatto ambientale.
Per la preparazione sono usate solo verdure coltivate senza
pesticidi e anticrittogamici, tra cui la celebre cipolla piatta di
Pedaso (presidio Slow Food) coltivata dall’azienda agricola
rASOterra AgriCultura e la passata di pomodoro della
cooperativa San Michele Arcangelo di Corridonia, celebre per
le sue proprietà nutrizionali e l’impegno etico-sociale.
L’extravergine è un blend di sole olive italiane, mentre il sale è
un integrale di Trapani ottenuto esclusivamente mediante
processi naturali, in una riserva marina naturale gestita dal WWF.