Lonza Marchigiana - Capocollo - Villa Funari Salumi
da €12,90
Pancetta affumicata - Villa Funari Salumi
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Coppa di testa all’arancio – Bartocci Salumi
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Si tratta di un salame cotto, infatti la carne che lo compone viene estratta manualmente dalle ossa della testa del maiale cotta per 4 ore in un calderone.
Descrizione
Come lascia intuire il nome stesso, la Coppa è ottenuta dalle parti di carne della testa del maiale.
Nello specifico si utilizzano il muso, le orecchie, la carne attaccata alle ossa e le cotenne tutte tritate grossolanamente e poi conciate a seconda della ricetta con sale, pepe, pistacchio, olive verdi, scorza d’arancio e limone grattugiata, cannella, aglio, noce moscata. Gli occhi del maiale, particolarmente ambiti, sono esclusiva del norcino e non vanno a finire nella coppa di testa.
La carne rimossa dalle ossa viene messa insaccata e messa a ribollire nuovo prima di essere pressata, raffreddata e quindi pronta al consumo.
Consigli per il consumo:
Una fetta di coppa di testa per ogni fetta di pane fresco. Degustare la coppa senza cucinarla o riscaldarla.
Informazioni aggiuntive
| Peso | N/A |
|---|---|
| Taglio a fette | 200g, 300g, 400g |
