Trota Fario all’olio di oliva – Trotificio Cherubini

Descrizione

Il Trotificio Cherubini è una realtà familiare sita a Visso, un piccolo comune in provincia di Macerata circondato dalle pendici boscose dei Monti Sibillini. Ed è proprio qui, nella valle bagnata dalle sorgenti d’acqua pura del fiume Nera, che la famiglia ha deciso di rimanere per prendersi cura del proprio allevamento di trote, con 40 peschiere immerse nel verde dell’Appennino marchigiano.

La Trota sott’olio è una ghiottoneria rarissima da trovare in commercio rispetto ai celebri filetti di tonno.
Nasce dalla selezione dei pesci di una determinata pezzatura, che vengono poi macellati con metodi artigianali e se ne ricavano filetti di diverse dimensioni. Segue poi un periodo più o meno lungo di frollatura detto “sgrondo”, fondamentale per ottenere un prodotto di qualità. Conclusa questa fase avviene la cottura a vapore che preserva intatto il sapore naturale del pesce, e poi l’invasettamento.

Si tratta di un processo interamente manuale che richiede 48 ore di lavoro e consente di confezionare al massimo un centinaio di barattoli al giorno.

L’olio di oliva con il quale viene colmato il vasetto viene attentamente selezionato da una piccola azienda artigianale di Montefalco, così da supportare l’economia delle zone limitrofi e di avere garanzie in merito alla qualità.

Peso netto: 150g