Le carni usate vengono esclusivamente da allevamenti
all’aperto di aziende agricole virtuose. Vivere all’aperto
permette agli animali di muoversi e procacciare cibo in modo
spontaneo e si evita l’uso di antibiotici e ormoni della crescita.
Il vitellone di razza Marchigiana D.O.P. è allevato dalla celebre
azienda agricola Scibé Doriano certificata biologica sin dagli
anni ’80.
Il maiale è allevato allo stato semibrado dall’azienda agricola
Angeletti Enzo di Pollenza, dove è libero di muoversi all’aperto e
correre. L’alimentazione, esclusivamente naturale, viene
prodotta e controllata direttamente dall’allevatore.
Anche il pollo ruspante San Bartolomeo è alimentato con
cereali e granaglie selezionate non OGM e vive tutto l’anno tra
gli ulivi secolari della tenuta viterbese.
Per la preparazione sono usate solo verdure coltivate senza
pesticidi e anticrittogamici, tra cui la celebre cipolla piatta di
Pedaso (presidio Slow Food) coltivata dall’azienda agricola
rASOterra AgriCultura e la passata di pomodoro della
cooperativa San Michele Arcangelo di Corridonia, celebre per
le sue proprietà nutrizionali e l’impegno etico-sociale.
L’extravergine è un blend di sole olive italiane, mentre il sale è
un integrale di Trapani ottenuto esclusivamente mediante
processi naturali, in una riserva marina naturale gestita dal WWF.