Descrizione

Salame

Il salame marchigiano di Norcineria Calabrò è un salume tipico delle Marche dalla consistenza morbida e spalmabile, prodotto secondo l’antica tradizione contadina della zona di Visso. Ottenuto da un impasto di carni suine selezionate (pancetta, spalla, lonza e rifilature) con sale, pepe, vino e aglio, viene tritato finemente e stagionato con leggera affumicatura per almeno 15 giorni senza l’aggiunta di conservanti. Il risultato è un salame dal sapore ricco e profumato, perfetto da gustare spalmato su crostini, pane casereccio o accompagnato ai formaggi e vini locali, ideale per antipasti e spuntini genuini.

Un salume pregiato che è un elemento importante per l’identità delle Marche, rigorosamente senza conservanti come l’antica tradizione artigianale impone.

Un salume nobile, fatto macinando la parte più pregiata del maiale: il prosciutto. La ricetta, indicata da Marco Aldi per sommi capi, è sempre la stessa: si taglia il lardo (solo quello di schiena, il migliore) in cubetti poco più grandi di mezzo centimetro, che vengono salati e rimescolati con cura, poi si provvede alla preparazione delle parti magre del maiale (coscia e spalla) anch’esse tagliate e tritate finissime.

Il salame giunto al giusto grado di maturazione ha una forma cilindrica e una consistenza leggermente molle al tatto; a tavola la fetta si presenta con grana compatta, colore marrone leggermente scuro per la mancanza di conservanti, lardo bianchissimo, gusto morbido e profumo leggermente aspro (senza prevalenza del sapore di spezie).

Peso: 350g (salume intero) – prodotto soggetto a calo peso