Cacio Sopravvissano BIO – Azienda Agricola Scolastici

Descrizione

Questo Cacio sopravvissano Bio, è un formaggio ottenuto da latte di pecora appena munto e erbe tipiche locali.

Il Cacio Sopravvissano BIO Scolastici è un pecorino semistagionato che viene prodotto nella zona dei Monti Sibillini, a 1000 metri di altezza nell’antico borgo di Cupi a due passi dal Santuario di Macereto risalente al Cinquecento ed antica tappa per mercanti e pellegrini.

Stagioatura

La stagionatura può durare dai 20 giorni fino ad un anno.

Il Pecorino dei Monti Sibillini è tutelato Presidio Slow Food con lo scopo di riunire i pochi produttori rimasti.

Abbinamenti

Il Cacio Sopravvissano Bio Scolastici, con il suo gusto pieno e leggermente sapido, si sposa alla perfezione con vini bianchi strutturati e rossi morbidi. Ottimo con un elegante Verdicchio di Matelica DOC, un aromatico Pecorino DOC o un equilibrato Pinot Nero, che ne esaltano le note autentiche e la persistenza aromatica.

L’Azienda

L’Azienda Agricola Scolastici, situata a oltre 1.000 metri di altitudine nel cuore del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, alleva da più di 100 anni pecore della razza Sopravvisana per la produzione esclusiva di formaggi come il pecorino e la ricotta, certificati biologici dal 2001. La tradizione e l’amore per il territorio umbro si riflettono in ogni prodotto, realizzato con caglio naturale e rispettando i tempi lenti della stagionatura in grotta.

Ingredienti

• latte di pecora pastorizzato,
• caglio naturale,
• sale.