Rigatoni – Terra di Muccia

Descrizione

Perché essiccata a bassa temperatura?

L’essiccazione a bassa temperatura è la caratteristica che rende immediatamente riconoscibile una pasta industriale da una artigianale:

Se la temperatura di essiccazione è alta, il calore “assale” la superficie della pasta. Questo fa sì che la pasta asciughi più in fretta ma fa anche sì che la superficie si presenti meno ruvida e più liscia, quasi “vetrificata”.
Oggi la maggior parte dei pastifici che producono pasta in grandi quantità tende ad essiccare a temperature molto alte, puntando sul risparmio di tempo e costi, ma non considerando la perdita di sostanze nutritive del prodotto, che diventa anche scarsamente digeribile.

La differenza la si avverte nel piatto: una pasta essiccata a bassa temperatura tende ad assorbire molto di più il sugo, che non scivola via a causa della sua superficie più ruvida e non “vetrificata”. E, ovviamente, di consistenza e sapore diverso.