Pancetta casareccia – Villa Funari Salumi

Descrizione

La pancetta di Villa Funari Salumi è un’eccezione nel suo genere.
Infatti, nel centro-sud Italia la pancetta viene solitamente arrotolata, mentre la forma tesa è solita delle regioni del nord.

La tecnica produttiva però rimane quella tradizionale: da ciascun maiale si ottengono due tagli adatti alla produzione della pancetta. Si tratta di quello ventrale e di quello laterale, fermandosi alla parte superiore della schiena.
Un lavoro attento di pulitura dalle parti nervose e dalle ossa della gabbia toracica, infine si passa al taglio in rettangoli che vengono salati, speziati.

La si gusta al meglio tagliata molto sottile, semplicemente su una fetta di pane o come condimenti per pasta e zuppe.
Vino in abbinamento: rosso.