Pecorino di Fossa Sogliano DOP – Martarelli

Descrizione

La storia ci insegna che i Malatesta nascondevano il formaggio, insieme ad altri alimenti, in fosse di tufo per evitare che venissero razziati dai predatori.

Da quel momento è nato un formaggio dall’intensità aromatica decisa ma unica nel suo genere. Anche la sua forma non perfetta è il segno della sua lunga affinamento a causa della forte pressatura subita nella fossa.
Ancora oggi il Formaggio di Fossa DOP segue i metodi di produzione Malatestiani e viene ottenuto con latte di vacca, pecora o misto e viene inserito in un sacchetto di cotone prima dell’infossatura che dura da 80 a 100 giorni.

Ogni anno il 25 novembre durante la festa di Santa Caterina si festeggiano le aperture delle fosse nelle zone di produzione.