Coppa di testa all’arancio – Bartocci Salumi

Descrizione

Come lascia intuire il nome stesso, la Coppa è ottenuta dalle parti di carne della testa del maiale.

Nello specifico si utilizzano il muso, le orecchie, la carne attaccata alle ossa e le cotenne tutte tritate grossolanamente e poi conciate a seconda della ricetta con sale, pepe, pistacchio, olive verdi, scorza d’arancio e limone grattugiata, cannella, aglio, noce moscata. Gli occhi del maiale, particolarmente ambiti, sono esclusiva del norcino e non vanno a finire nella coppa di testa.

La carne rimossa dalle ossa viene messa insaccata e messa a ribollire nuovo prima di essere pressata, raffreddata e quindi pronta al consumo. 

Consigli per il consumo:
Una fetta di coppa di testa per ogni fetta di pane fresco. Degustare la coppa senza cucinarla o riscaldarla.